如名字所示，青皮甘蔗的外皮是青色的，黑皮甘蔗的外皮是黑色的，这是两种甘蔗最明显的区别。
青皮甘蔗一般都比较细，节点比较稀疏，看起更像放大版的竹子。而黑皮甘蔗通常比青皮甘蔗要粗一些，节点比较稠密，吃起来可能会比较累些。
青皮甘蔗的蔗糖含量更高些，但还原糖含量要低，且吃起来较硬，且还容易划破嘴，所以多用于制糖。
黑皮甘蔗的果肉和汁水比较丰富，吃起来松软、脆而清甜，还不会扎嘴巴，且还原糖含量高，所以经常用于直接食用。
两种甘蔗的营养成分差不多，但还是存在一些不同。比如青皮甘蔗中的铁元素含量更高一些，对于缺铁性贫血有很好的改善效果。同时它的纤维素含量也比黑皮要高，对便秘的治疗效果更显著。
青皮甘蔗性质寒冷，黑皮甘蔗性质温和滋补，所以虚热咳嗽者用青皮甘蔗煮粥或熬汁水食用有更好的效果。
