不建议再吃。
正常情况下新鲜香菇应该是黄褐色的，若是其颜色发黑，则可能是放的太久，内里发霉了所致，这样的香菇不宜再吃，以免对健康有影响。
香菇发黑是由内而外的，一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了，这样的香菇食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒，不建议再次食用。
1、看菌盖、菌柄
好的新鲜香菇菌柄与菌盖应该是生长均匀的，其菌肉肥厚、厚薄一致，菌盖以3～6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故。 如果在购买的时候，看到香菇是长得不均匀的话，千万不要购买，这样的买回去也不好吃。
2、看个头
选新鲜香菇时，应选个头大的，这样肉更多，吃得更爽。而长得小的香菇，它的肉也比较少，吃起来非常的没劲。
3、看菌盖
正常刚摘新鲜的香菇，它的菌盖是往里面弯曲的。但如果香菇的菌盖，是往外面翘的话，那么就说明这香菇是不新鲜的，已经摘了好长一段时间了，才会导致香菇的菌盖往外面翘，这样的不宜购买。
4、闻味道
选新鲜香菇时，可先闻一下香菇的味道，如果闻到是香菇的味道，可以放心购买。但如果闻到一股腐烂的味道，那么就说明香菇已经不新鲜了，不宜买。
5、看颜色
优质的鲜香菇颜色黄褐而且气味清香，用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变。若是香菇看起来发黑，或过干，用手一摁就破碎的，则不宜购买食用。
