新鲜的冬虫夏草会更好。
干虫草在应在阴干过程中水分会蒸发30%~50%，虫草体内的活性营养成分也会随之大量快速流失，且在食用时高温烹饪又会流失一部分营养。而新鲜虫草没有经过阴干这一过程，营养价值保存的更好。另外，鲜草比较难作假，所以无论从营养性和安全性来说，新鲜的虫草都更好，民间有“一条鲜草抵3条干草”的俗语证明。
优点：
1、新鲜的冬虫夏草没经过干制处理，活性成分和营养保存得更加完整，且更容易被人体吸收。
2、新鲜冬虫夏草口感更好，有一种淡淡的松茸清新味，有韧性，有嚼头，吃后还有回甘。
缺点：
新鲜虫草的保存时间很短，因它的蛋白质含量高，容易滋生细菌和病菌而腐烂变质。
1、新鲜收购的虫草多是黑色带泥土的，在封存晾干之前会用药用牙刷刷干净，在这个环节中是绝对不能沾到水，以免腐烂变质。
2、刷干净了的虫草还应用密封袋真空抽氧后保存，然后放在冰箱冷冻区保存，建议保存时间最好不超过3个月。
3、每次食用时取出适量的鲜虫草解冻，而解冻后的虫草一定要立即吃掉，以免营养流失。
4、解冻后没吃完的虫草不宜再继续冷冻保存。
