拔丝地瓜熬糖时，应将白糖和水按3:1的比例放入锅中，熬糖全程不停搅动小火慢慢熬制，当锅里全是气泡时，这时就没有多余的水分了。继续熬制，会出现大泡，微微变色，再继续慢熬，大气泡会变成密集小泡，待糖水颜色渐渐变黄时用筷子沾点糖浆，放入凉水中，然后咬一口，如果脆硬脆硬的就代表熬好了，如果感觉粘牙那就再熬一会。
糖水颜色变黄时，也可用铲子盛一点看是否成拉丝状态，直至红棕色就可以了。
食材：地瓜1根、淀粉适量、白糖适量、水少量。
做法：
1、地瓜洗净后去皮，切成滚刀小块。
2、地瓜倒入烧开的水中煮2分钟透明捞出。
3、地瓜放入碗中，加入适量淀粉，让地瓜块均匀沾满淀粉。
4、锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸至2分钟左右，然后捞出控油;
5、提前在盛地瓜的盘子抹一层油，这样不容易粘连。
6、另起锅，锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬。
7、熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上，然后趁热食用。
