凉水泡发6小时以内
去掉银耳未发开的淡黄色根部,凉水泡发6小时以内,太久易滋生细菌,还可能会产生亚硝酸盐危害健康。
羊肚菌盖盖子泡发半小时
羊肚菌的香味具有水溶性,泡发时先快速冲洗干羊肚菌,然后加入温水和2克左右的白砂糖,盖上盖子泡半小时,这样泡出来的汤可以作为高汤使用。
香菇温水泡发半小时
泡干香菇的时候,最好用20℃-35℃左右的温水,既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能散发出鲜味来,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
腐竹冷水泡发
腐竹用沸水泡会使其破碎,所以必须用冷水泡发。泡发时,在腐竹上面扣压一个盘子,使腐竹能够完全泡在水里,这样不仅能缩短泡发时间,还会使腐竹泡发得均匀。