菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉，也是是牛脊上最嫩的肉，这个部位运动量极少，肉质如奶油般的细嫩(最软嫩)，油脂含量极低，没有筋、瘦肉多。
西冷牛排选用的牛隻后腰脊部两侧的后腰脊肉，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲，油花较少但分布均匀。
菲力牛排甜美多汁，肉质鲜嫩，适合不易咀嚼或消化能力差的老人跟小孩食用。老饕比较不喜欢吃菲力，口感除了嫩之外没有别的，肉汁不多、牛肉香气不明显。
西冷牛排肉质嫩度适中，牛肉风味佳，口感更扎实，爱吃牛排的老饕，大多会点西冷牛排。
菲力牛排没有油脂和油筋，建议吃三分熟，过熟肉质容易变硬。料理时适合配上香料、高汤、奶油等佐料来提味。
西冷牛排油花比较少，但是分布均匀且多于菲力。偏扎实的口感，建议吃三至五分熟，不超过七分熟。料理时沙朗牛肉边缘的油脂要煎熟，这样牛排的风味会提升。
