分析：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷。
解决方案：
1、调整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。
分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。
解决方案：
1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。
分析：在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的，不注意的话容易失败，以下为较为常见的操作不当：
1、蛋黄蛋白搅拌不均匀，油脂未乳化。
2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油，导致蛋糕糊无法附着攀爬。
解决方案：
1、搅拌手法正确，一定要搅拌均匀。
2、模具要洗干净，不能有油层。
电饭锅做蛋糕为什么会塌：没烤熟
分析：切开蛋糕发现蛋糕内部湿的话就是没烤熟，蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体，如果蛋糕不烤熟，水分就没有气化，支撑力不足，因而容易塌陷。
解决方案：
1、延长烘焙时间或升高烘焙温度，让蛋糕完全熟透。
2、在蛋糕完全成熟前不要取出，可以用筷子伸进烤箱，压一压表面看是否成熟，有明显的反弹就说明成熟，反弹慢，且有细微的“沙沙”声，就说明还要继续烘烤一会。
3、若不希望烤的蛋糕颜色太深，可以加层锡纸。
分析：切开蛋糕发现蛋糕内部结构挺好，但在没有上色的情况下整体颜色深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷的话就是烤过火了。因为烤过火了所以内部结构看着皮实，其实脆弱易段，支撑不住蛋糕体，就像人体的骨质疏松一样，一碰就断了。
解决方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
分析：在整个烤制制作过程中，有一些操作是需要格外注意的，不小心就会导致烘焙失败，以下为较为常见的操作不当：
1、没有倒扣冷却，导致蛋糕未成熟，下面气孔在冷却定性时被压扁。
2、没有轻振排气，导致多余水气未排出，蛋糕过湿软而无法支撑的回缩。
3、烤制过程中频繁的长时间开炉门，导致蛋糕组织不稳定
4、做蛋糕的时候中途动了电饭锅而让蛋糕受到震动，内部结构崩溃。
解决方案：
1、用电饭锅做蛋糕大概过十分钟开盖，轻震排气后，出炉倒扣。
2、打开电饭锅检查蛋糕是否烤熟时动作要快，开口要尽量小，也尽量少打开，避免锅内温度总是骤降，冷热交替太频繁而蛋糕塌陷。
3、做蛋糕的时候不要中途移动电饭锅。
