香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。
用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。
吃香椿的好处：抗菌消炎，祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。
用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能，润泽肌肤。
吃香椿的好处：开胃健脾，去油解腻
香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。
香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。
吃香椿的好处：预防非典
据说，对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。
做法
1、香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
2、捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。
3、锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
4、立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。
香椿拌豆腐
材料：豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法：
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。
2、将内脂豆腐切成大块儿。
3、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。
4、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。
5、倒入少许温水搅拌均匀。将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
炸香椿鱼
材料：香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。
做法：
1、将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
2、鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
3、将香椿均匀的沾上鸡蛋糊，锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。
4、将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
