鸡腿菇本身就是带有一点苦味的，所以在处理鸡腿菇前建议先焯一下水，这样能够有效去除鸡腿菇中的涩味、土腥味以及杂质，同时可以加入一些盐、花椒、胡椒粉、或者醋，这样更能够去除鸡腿菇中的土腥味、涩味以及一些杂质。另外在烹制的过程中可以加一些蚝油调味。
1、鸡腿菇在采摘前已发了毛头，亦不能食用，因为菌内已开始有毒素。
2、鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。
3、鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久，否则当它成熟了之后，亦因为内里的毒素而不能食用。
鸡腿菇炒肉
材料：鸡腿菇400g、猪肉150g、青椒1根、干辣椒适量、姜末少许、葱花少许
做法：
1、瘦猪肉切丝，用生抽，老抽，料酒，淀粉腌制;
2、锅内烧热油，入肉丝煸炒，下姜末葱花炒好盛出备用;
3、锅内烧热油，加一匙猪油，炝香姜末花椒，干辣椒，入撕成条的鸡腿菇翻炒，入白糖，盐，生抽，蚝油。出汤后淋入水淀粉，收汁后倒入肉丝，青椒，鸡精，葱花炒匀后即可出锅。
手撕凉拌鸡腿菇
材料：鸡腿菇2个、香油适量、生抽2勺、大蒜2瓣、蚝油1勺、醋半勺、香菜1-2根、小米辣适量
做法：
1、清洗干净鸡腿菇，掰成两半或四半，放锅里隔水蒸熟，大约20分钟。
2、稍微放凉一点，用手撕成条状备用。(不要用刀切，那样没有灵魂??)
3、香菜和小米辣切碎，大蒜拍成蒜蓉放碗里，起锅烧油，油温热了以后到在碗里炝一下(不用太多油，最主要是炝蒜蓉，凉拌会比较香。)
4、两勺生抽，一勺不到的耗油，一点点醋，看个人口味，也可以适量放点白糖提味，我自己不喜欢，所以不放白糖。淋到手撕鸡腿菇上拌匀即可。
