将鱼肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的长条，放入小盆内，加入料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓匀浆好，再把胡萝卜、洋葱去皮，均切成丝。
主料：净鲜鱼肉（可选用各类鲜鱼的肉）200克、胡萝卜25克、洋葱50克、鸡蛋清50克。
辅料：柿酱（即西红柿酱）50克、料酒10克、湿淀粉60克、香油10克、花生油500克（约耗70克）、精盐2克。
制法：（1）将鱼肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的长条，放入小盆内，加入料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓匀浆好，再把胡萝卜、洋葱去皮，均切成丝。
（2）将锅置火上，倒入花生油、待油烧至五成熟，把浆好的鱼肉条分多次，分散着下入油锅内，炸透捞出。再把油烧至七成熟，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，倒入漏勺中控去油。
（3）原锅置火上，加入花生油（100克），待油烧热，下入胡萝卜丝、洋葱丝，煸炒出香味，加入柿酱，用微火反复煸炒至花生油变成红色，再加入精盐、白糖炒匀，放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀，盛入盘中，即成。
