材料：鸡蛋4颗、皮蛋2颗、咸鸭蛋2颗、太白粉1匙、柴鱼高汤50c.c.
作法：
1. 为了让皮蛋的蛋黄更凝固而完整，请将带壳皮蛋放入水中煮约10分鐘后捞起泡凉水冷却，将皮蛋和咸鸭蛋剥壳后切大丁备用。
2. 将鸡蛋分成(1)3颗蛋黄、(2)1颗蛋黄+3颗蛋白，并且分别均匀打散。
3. 柴鱼高汤与太白粉均匀调和，取15c.c.太白粉水加入步骤3(1)调匀，剩余的太白粉水加入步骤3(2)调匀。
4. 把皮蛋丁和咸鸭蛋丁铺叠在铝箔烤膜内，倒入份量多的那份蛋液，之后放入电锅蒸约10～15分鐘。
5. 此时打开锅盖会发现蛋的表面已凝固，再均匀倒上蛋黄液，继续蒸约10分鐘即可(用竹籤插入叁色蛋边缘，若拿起时竹籤未沾附蛋液即表示蛋已蒸熟)。
【营养便利贴】
三色蛋的滋味又Q又香，再加上外型十分讨喜，因此深获许多大人和小孩喜爱。因为要让小朋友食用，所以我们在製作过程中不另外添加盐，嚐起来一样美味喔!
海苔玉子烧
材料：鸡蛋3颗、开水少许、柴鱼酱油1小匙、味醂1小匙、砂糖1小匙、海苔数片
作法：
1. 将3颗鸡蛋打散，倒入少许凉开水和柴鱼酱油、味醂、砂糖调味并搅拌均匀。
2. 在煎锅内均匀抹油，开火热锅(可使用玉子烧专用方形煎锅，形状会更漂亮)。
3. 锅热后倒入蛋汁，待蛋皮约8分熟直接舖上海苔，由外往内一层又一层堆叠捲好。
4. 最后用锅铲将玉子烧塑型压方正，切成片状即可端上桌。
【营养便利贴】
海苔有「维生素宝库」之美称，含维生素、膳食纤维、铁质等，常被人们製成各式小零嘴。建议妈咪製作玉子烧时，选用无调味的寿司海苔，避免不知不觉吃下较多钠和调味料。
