家里的宝宝挑食?那是因为你还没get到这招。今天我们要教大家做的是外酥里嫩的煎饼，宝宝超级喜欢吃哦!
首先是：
紫菜
煎饼
这个饼的做法其实是源于我们闽南人的名菜-海蛎煎(也叫蚵仔煎)，我只是把海蛎换成了紫菜，所以你也可以把紫菜换成其他任何你喜欢的食物，本文最后部分也有我超爱的胡萝卜煎饼的分享。、
步骤如下：
Step1
地瓜粉：怀山粉：面粉按1：1：1的比例，缓慢加入凉水，慢慢搅拌均匀，成稀糊状。
Step2
紫菜洗净，打入鸡蛋，2-3汤勺凉稀饭，适量盐，搅拌均匀。
Step3
与第一步中的面糊一起搅拌均匀。
Step4
锅烧热后倒入油，等油热之后再倒入面糊，中火煎至两面金黄即可。
以前我只放地瓜粉，整个饼是黑乎乎的，好吃但不好看，现在这样做，看起来就漂亮多了。
(这个饼放的鸡蛋多一些，颜色更漂亮了。)
这美味的胡萝卜让我想起了小时候我妈经常给我们做的胡萝卜煎饼，闽南话叫“红菜煎”。所以我昨天就试着煎了一次，不过不算成功，饼是外酥里嫩的，但是没有记忆中的味道，胡萝卜的甜味没有出来，打电话给我妈，才知道要把胡萝卜先炒一遍，再去煎饼才行。于是今天早上又做了一次，甜味果真出来了，虽然胡萝卜放少了，甜味还不够，但是已经让我回忆起了小时候的幸福。
胡萝卜
煎饼
所有的步骤都和紫菜煎饼的一样，只是需要先把胡萝卜炒熟。
热锅热油，把搓成丝(刀功好的亲们可以切丝会更好看)的胡萝卜炒到熟(胡萝卜变软且油变红色就是熟了)，稍放凉后和步骤2中其他配料一起加入步骤1中的面糊里搅拌均匀即可下锅煎了。
这是今天的成品，没有放鸡蛋，另外胡萝卜放少了，所以看起来颜色淡多了。
这是昨天不算成功的胡萝卜煎饼，苏打还是很给面子地吃了很多，吃到最后说：“我吃撑了。”让我很有成就感，哈哈!
Tips：
1、能让煎饼外面很酥脆的主要配料是怀山药粉，这个的量至少要和地瓜粉一样多才能够脆，喜欢更脆一些的可以放多一点。这也是让我的拿手菜水准更高的原因。
2、而能让这个饼里面很嫩滑的主要配料是地瓜粉和冷稀饭。我们闽南人把地瓜粉的用途发挥到了极致，做很多不同的食物，基本上都要加入稀饭，这样就不容易有夹生的，并且口感会变得非常嫩滑。不过稀饭不能放过多，过多饼就不容易成形，会成一坨。
3、喜欢口感更软嫩的，可以少放点面粉，面粉比例越多，饼就越硬。
4、步骤1中加的水一定不能一下子加太多，搅拌的动作一定要慢，否则容易有结块。
地瓜粉是我们福建的叫法，不同地方会有不同的叫法，比如番薯粉、红薯粉，超市里的红薯淀粉很多是掺了木薯粉的，那种很容易粘锅，所以大家在买的时候一定要先看清配料表。我们用它来做嫩肉粉，煮出来的肉是非常嫩的。
我这个让煎饼外酥里嫩的秘诀是不是很简单?
