主料：鲈鱼 600克
辅料：金华火腿 50克 香菇(鲜) 70克 香菜 15克
调料：大葱 5克 姜 5克 黄酒 5克 盐 2克 胡椒粉 2克 味精 1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克、色拉油 15克 各适量
制作工艺
1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味。
2. 火腿、水发香菇均切片。
3. 葱切长条，姜切片。
4.依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油。
5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内。
6.炒锅烧油浇鱼身上。
7. 炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。
烹饪技巧：
清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味;昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
健康提示：
鲈鱼富含优质蛋白质、低脂肪，还有健脾利水，补肝益肾，安胎的作用。
