乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而着称，被视为白菜中的珍品，那么，塌菜怎么做好吃呢?下面一起来学习下塌菜的做法吧。
鸡丝蘑菇炒塌菜
原料：鸡胸肉1块200克左右 塌菜1朵(约乒乓球拍大) 平菇10片左右 青红椒各1根 姜丝约10根 料酒1汤匙(15ml) 干淀粉1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克) 生抽1汤匙(15ml)
做法：
1、塌菜掰开洗净后沥干水分备用。鸡胸肉切丝，放入料酒和干淀粉和盐(1克)抓拌均匀腌制10分钟。
2、平菇撕成小朵后洗净，放入开水中焯烫2分钟后捞出沥干，不烫手时把平菇撕成丝。青红椒斜刀切段备用。
3、锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热时，放入腌制好的鸡丝放入锅中，快速用铲子划散，鸡肉炒熟，颜色由粉变白后即可盛出。
4、锅中再倒入一点油，放入姜丝和青红辣椒炒香，放入平菇丝煸炒2分钟盛出。
5、再往锅中倒入一点油，油6成热时，放入塌菜，此时放盐(剩余的2克)翻炒至塌菜变软，马上把平菇丝倒入，翻炒几下立即出锅。
蒜蓉乌塌菜
材料：乌塌菜200克，色拉油少许，食盐适量，大蒜3瓣。
做法：
1、把乌塌菜从根部掰成小束，然后洗净沥水，大蒜切碎备用。
2、锅烧热后倒入油，将洗好的乌塌菜倒入锅中，翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软时倒入蒜碎，继续翻炒。
3、蒜蓉飘出香味后即可关火，再调入少许盐，在锅内翻炒均匀即可出锅了。
乌塌菜炒豆腐干
材料：乌塌菜400克，豆腐干100克，蒜3瓣，精盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1. 如用“小八叶”塌菜，可将叶片整片剥下洗净待用。如植株大型的塌菜，洗净后从中间切成两半，用注入油、盐的沸水中焯1分钟捞起待用。豆腐干洗净切片，蒜瓣拍扁去皮。
2.热锅放油烧至五成热，下蒜瓣爆香，放入豆腐干煸炒，再投入焯好的乌塌菜，推炒均匀，下盐调味，出锅前放入味精拌匀，即可盛盘上桌。
特点：菜色“黑”白分明，味清香。滋阴润燥、健脾胃。
乌塌菜炒肉丝
材料：嫩塌菜400克，猪瘦肉适量，蛋清1个，葱姜末各少许，盐、味精、酱油、料酒、清汤、湿淀粉、香油、花生油各适量。
做法：
1、乌塌菜摘叶洗净、沥干水分肉切丝加料酒、盐、胡椒粉、抓匀腌制十五分钟，葱、姜、蒜切粒;
2、锅中放油烧热五成热，下入肉片划散，捞出沥油，留底油适量，烧至七成热，下入肉片、塌菜稍微炒一下，再加入盐、味精、料酒、清汤、酱油翻炒，最后加湿淀粉勾芡，淋上少许香油，装盘即可。
特点：此菜质地嫩爽，咸鲜味美。
辣椒炒塌菜
原料：嫩塌菜500克，泡干红辣椒适量，葱、蒜末各适量，盐、味精、香油、花生油各少许。
做法：1、将塌菜择好后清洗干净，入开水中稍微烫一下，捞出，切成片，辣椒切成细丝。
2、炒勺放置在大火上，加上适量的花生油烧至五成热，放入干辣椒煸炒，下葱蒜稍炒，加上塌菜、盐、味精炒熟后，淋上少许香油，装盘即可。
特点：此菜色红中透绿，脆嫩爽口，微辣。
塌菜炒年糕
原料：塌菜、年糕、胡萝卜、油、盐、味精。
做法：
1、将所有食材洗净，塌菜撕开，年糕切片，胡萝卜切条。
2、起油锅加热，放入胡萝卜煸炒炒透。
3、放入塌菜煸炒炒透，在放入年糕煸炒透，之后放入适量的盐、味精煸炒均匀即可。
