材料：羊肉250克、大葱1颗、生抽、糖、盐
做法：
1、羊肉切薄片，加少量淀粉抓均放置10分钟备用;
2、大葱切滚刀块;
3、锅烧热，放食用油，比平时炒菜略多些，油烧至七成热，倒入肉片滑炒;
4、快速加入生抽，盐，糖，倒入大葱块迅速翻炒;
5、葱略变软，即可关火调味盛出，开吃。
小贴士：
翻炒要迅速，羊肉不能炒老，会发硬不好吃。
材料：羊肉、大蒜、料酒、香辣酱干、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞
做法：
1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块;
2、胡萝卜切大块;
3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色;
4、把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀;
5、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内)，加入开水;
6、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
材料：羊腿一根、土豆两个、青萝卜一条、胡萝卜两条、葱白一截、酱一块、花椒适量
做法：
1、羊腿一根，斩件，最好斩的大块一点;
2、腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热;
3、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好，葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块;
4、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味;
5、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上;
6、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
孜然羊肉
材料：羊肉300克、料酒适量、五香粉适量、葱适量、姜三片、蒜两瓣、酱油适量、盐一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料一瓣、香菜五棵、孜然粒一小把、辣椒面一小把、芝麻一小把
做法：
1、将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿;
2、热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉;
3、放入姜丝，葱花，炒香，然后加入淹好的羊肉，翻炒到变色;
4、加入适量的糖、酱油、白酒，在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味;
5、加芝麻、辣椒面，汤没有时，加一小勺盐，加入蒜片;
6、关火，加香菜，出锅即可。
小贴士：
1、在汤的时候加入辣椒面，孜然，芝麻，是为了更好入味，也不会马上干锅，不糊锅，后放这些掌握不好羊肉会老。
2、很多人喜欢吃洋葱，我这个版本因为加了糖所以没有再加洋葱，因洋葱偏甜，可二选一。
材料：羊肉1000克、酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶若干、料酒少许、葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克
做法：
1、锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用;
2、锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下;
3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火;
4、慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒;
5、再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可。
小贴士：
1、加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味。
2、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热，一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。
材料：羊肉、葱姜、豆瓣酱、蒜苗、料酒、花椒、洋葱
做法：
1、将羊肉凉水下锅，加料酒、姜片、花椒粒和洋葱煮开打出血沫，至七八成熟捞出切片;
2、锅内下游，将豆瓣酱炒香后下入干辣椒和羊肉，加少许盐和鸡精;
3、下入蒜苗推匀起锅，羊肉咸鲜微辣，蒜香浓郁。
