一般情况下食用甘蔗是不会引起发胖的，甘蔗中的含糖量虽然非常高，但甘蔗主要成份是双糖，双糖不会直接被人体吸收必需转成单糖才能被人体有效的吸收。甘蔗吃多了，也就是双糖摄入过多他会在维生素B1的作用下转成碳水化合物和热能供给。或成尿液从体内排出。而且甘蔗当中的维生素B1、B2、B6和维生素C能够有效促进肠胃的蠕动，及时排出体内毒素和废物，减少脂肪的积聚。
不过每100克甘蔗所含有热量 64.00千卡，其中碳水化合物有16克，含糖量高含17%-18%，碳水化合物是释放能量的其中一种能量来源，其他还含有蛋白质，脂肪，膳食纤维，维生素A，硫胺素，核黄素等等其他营养素，因此吃的过多还是有可能会导致肥胖问题的，所以食用甘蔗还是尽量保持适量为好。
1、青皮甘蔗不能和羊肉、狗肉等温性大补的食物同食，会减弱温补的功效。
2、霉变的甘蔗不宜食用，霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3—硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主。一般来说，在吃了甘蔗2—8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致昏迷和死亡。
3、甘蔗有解酒功能，但不能与白酒同食，同食易生痰，另外葡萄酒不能甘蔗一起吃，甘蔗如与葡萄酒同食，会降低机体对铜的吸收。
4、甘蔗外皮颜色不同，食疗功效也有所差别。皮色青黄的甘蔗，有清热之效，尤其擅长解肺热和肠胃热，但脾胃虚寒、胃腹寒痛者不宜食用。皮色深紫近黑的甘蔗，性质温和滋补，能充饥、止咳、健胃，补充体力，但喉痛热盛者不要吃。此外，甘蔗糖分高，糖尿病患者、代谢异常及血脂高的人，要谨慎食用。
马蹄胡萝卜甘蔗水
材料：甘蔗2段、胡萝卜1个、马蹄6个、清水适量
做法：
1、将甘蔗洗净不用去皮，剁成小块，胡萝卜去皮切小段，马蹄清洗干净表面的泥土，对半切开。
2、将甘蔗、胡萝卜、马蹄放入锅内，加入清水水量没过材料的一半。
3、坐炉子上开大火煮沸，转小火慢煮，煮至甘蔗出味即可。(大概半小时左右)
甘蔗雪梨糖水
材料：甘蔗2节、雪梨1个、红枣5个、干桂花4g、冰糖30g。
做法：
1、锅中加入适量的纯净水，放入洗净的红枣煮制，雪梨去皮果肉切小块，甘蔗也切成小方块。
2、红枣煮上10分钟后加入甘蔗和雪梨，大火煮开后用小火加盖慢慢煮至20分钟。
3、加入冰糖、干桂花煮上5分钟关火即可。
