如果买回来的皂角米本身发黄是可以正常食用的，双荚的皂荚米本身颜色就是淡黄色，有个别是白色的，而单荚来的皂角米颜色稍白，口感更爽滑。
如果买回来的皂角米颜色太白则需警惕是熏硫处理过的，经过熏硫处理以后的皂角米颜色会比较白，在泡水以后还会有化学味道存在。
1、 煮粥：取适量皂角仁,淘净,温水中浸泡2---3小时后,再与您喜欢的食物(如:糯米、花生、大枣、薏米、莲籽、绿豆等)合煮为稀粥，加糖即可食用。
2、清炖：按每人5g皂角仁，淘净，温水浸泡2---3小时，连汁一起盛入盘中，在锅里炖熟，然后加兑2---3倍冷开水，再加糖、蜂蜜食用。
3、煮鸡肉汤或排骨汤：可按每只鸡配10---15g皂角仁，淘净，直截与鸡肉或排骨煮熟，加食用盐食用，可使产妇乳汁畅通。
4、可用保温壶泡饮：取15---20g皂角仁，淘净，放入八磅保温壶里，注入刚烧开的开水，6小时后，即可加糖食用。
