香椿是一种春季常见的蔬菜，它是香椿树上的嫩芽，可以用来做菜吃，很多人喜爱吃香椿，那香椿老了还能吃吗？下面就来具体看看吧。
香椿老了还能吃吗
香椿老了不建议再吃了。
香椿芽中含有硝酸盐，这是一种容易致癌的物质，香椿芽越老，所含的硝酸盐的量也越高，因此不建议食用太老的香椿芽，并且香椿芽变老了口感也不好，没有新芽好吃。
香椿芽的最佳食用时间
香椿芽可分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，在谷雨节气前后采摘最好，紫色的春芽中含有抑制多种致病菌的成分，还含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。而4月中旬左右的香椿芽中，亚硝酸盐的含量仍然较低，因此在这个季节吃新鲜质嫩的香椿芽，一般也不会引起亚硝酸盐中毒的问题。
吃香椿注意事项
1、香椿芽来源要明确，确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净。
2、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃，用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。
3、做香椿饼吃的时候，要注意去除香椿较硬的茎，因为硬茎和面的时候会造成不便，当然孕妇吃到较硬的部分也容易给牙龈造成损伤。
4、孕妇能吃香椿芽不假，但不可贪多，过多食用也会对身体造成伤害。
