主料 猪小排1斤 洋葱半颗 青葱3支 百页适量 杏鲍菇3根 红
萝卜半根 蒜头7-8瓣 姜片3小片 八角2颗 干
辣椒3根 辅料 酱油3大匙 冰糖1大匙 蚝油1大匙 制作步骤
1.排骨在清水裡泡约20分钟后,再用流动的清水冲约3分钟。
2.葱切大段,葱白葱绿分开、蒜头洗净拍碎不
去皮、姜切片。
3.杏鲍菇与去皮红萝卜切滚刀块、洋葱切大块、百页切片备用。
4.取一厚底汤锅,不加油直接放入走完活水的排骨,用中小火将本身的油脂逼出后。
5.先放入姜片与葱白爆香后,再放入蒜头、八角、乾辣椒与葱绿炒香。
6.辛香料都爆香完后,先放入冰糖稍微炒一下后再加入洋葱炒至稍微变透明后,放入红萝卜块拌炒。
7.加入酱油、绍兴酒与香菇素蚝油拌匀后,加水淹过食材(或至少九分满)后盖上锅盖煮20分钟。
8.20分钟后放入百页,煮10分钟后再放入杏鲍菇(其实一起放也没关系。
9.续煮20分钟,食材都入味后即可盛盘上桌。